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  匿名 最佳答案

  快餐店店內(nèi)裝修要注意事項：
  1、對快餐店進行整體設計對餐飲生產(chǎn)場所的布局安排，即確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門的具體位置，將生產(chǎn)所需要的設備、用具最為合理地組合成操作加工的點、線并分布在生產(chǎn)場所內(nèi)。這是一項復雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進行布局安排時，應該由布局設計者、管理者、生產(chǎn)者、設備專家共同討論，研究決定。整體布局是指餐飲生產(chǎn)系統(tǒng)的整個設計規(guī)劃。通常中小型快餐店的生產(chǎn)場所是一個具有多種功能的綜合性大廚房，而連鎖快餐店的生產(chǎn)場所是由若干個不同功能的分點廚房組成的。連鎖快餐店各分點廚房是有機相連的整體，在廚房的位置、面積、生產(chǎn)功能的分配、產(chǎn)品的流程上，都要體現(xiàn)整體作業(yè)的協(xié)調(diào)性。
  2、桌椅配置桌椅是快餐店必備的設備，快餐店在配置桌椅時，要注意以下幾點。
  (1).考慮快餐店的檔次首先，桌椅的形式、數(shù)量和檔次要和快餐店的規(guī)模、檔次和經(jīng)營方式相協(xié)調(diào)。其次，餐桌的配置要根據(jù)快餐店營業(yè)面積的大小、形狀、快餐店的檔次以及經(jīng)營形式，合理選擇餐臺的形式和安排餐臺間的距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規(guī)格和數(shù)量。餐桌一般有圓桌、方桌和長桌三種形式。一般來說，中低檔的快餐店多選用長桌和較大的圓桌，這樣的餐桌比較容易擺放得緊湊;而小方桌則用于補充邊角，便于充分利用營業(yè)面積，使座位數(shù)量最大化;高檔快餐店多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌適于擺放得寬敞，能使顧客感到舒適，并可以擺出富于變化的布局，使快餐店的格局更具情調(diào)。此外，座椅的檔次、材質(zhì)、色調(diào)和風格要和餐桌配套。
  (2).考慮顧客人數(shù)組合快餐店經(jīng)營最重要的原則之一是使座位有最大的使用效率。餐桌規(guī)格的選擇必須依據(jù)這一原則進行配置。在選擇餐桌規(guī)格時，最重要的依據(jù)標準是每桌顧客人數(shù)的最大統(tǒng)計頻率，即就餐顧客人數(shù)組合最多的數(shù)值。
  (3).座位數(shù)的安排要靈活首先，人們不愿在擁擠的快餐店就餐，但快餐店中顧客稀少會產(chǎn)生一種快餐不受歡迎的氣氛。因此，在安排快餐店的座位數(shù)時要有一定的靈活性。其次，由于不同餐飲類別的座位周轉(zhuǎn)率不同，不同的餐飲類別的顧客人數(shù)也有差別，不同餐飲類別需要的餐座數(shù)也不同，因而快餐店經(jīng)營者可根據(jù)不同餐飲類別的座位需要合理安排。
  (4).考慮使用隔板、隔間有的快餐店可附帶一些隔間，平時隔間可關閉，只有在客人多時才用隔間?？觳偷赀€可以帶些屏風或隔板，如果客人稀少可將快餐店隔開，留出服務最方便的空間經(jīng)常開放，而隔開的陽臺、后間等其他不太理想的空間，只在客人多的時候才開放。這樣，快餐店客人稀少時也不會給人生意冷清的感覺。座位和空間應該靈活地安排，通常使用一些可折疊的隔板，根據(jù)接待活動的性質(zhì)和預計就餐人數(shù)，將快餐店隔成合適的空間。在快餐店中，使用的餐桌和餐椅的尺寸要靈活，要有多種類別，可以使用可折疊桌以適應不同接待活動的需要。此外，餐桌和餐椅的數(shù)量和安排也要根據(jù)接待活動的類別和人數(shù)做適當?shù)脑O計。
  3、室內(nèi)照明燈光既起到快餐店內(nèi)照明的作用，同時也是決定快餐店格調(diào)的關鍵因素之一。因而，在設計室內(nèi)照明時，要注意以下幾點。
  (1).結合使用多種光線按照光源的不同，光線分為熒光、白熾光、色光、燭光等。熒光，即日光燈，具有亮度高、經(jīng)濟的特點，但生硬、刺眼、缺乏美感，使人顯得蒼白、產(chǎn)品呈現(xiàn)灰色。白熾光，即我們常用的白熾燈，亮度容易控制、自然，易于顯示產(chǎn)品的本色，但壽命短且比較費電，使用成本較高。色光多用于特殊區(qū)域，如用綠光和藍光照射水族箱，顯得清澈潔凈;用紅光照射吧臺或家具，顯得柔和，照射涼菜柜中的食物能增加美觀可口的感覺……但色光的成本較高，不宜大面積采用。
  (2).結合使用多種照射方式按照照射方式的不同，快餐店光線又可以分為整體光線和區(qū)域光線。整體光線是指照射大廳內(nèi)所有區(qū)域的光線，區(qū)域光線是指對個別區(qū)域照射的光線，如吧臺、操作間、餐臺等，色光是區(qū)域光線常用的光源。
  (3).組合運用光源和照射方式和照射方式在設計時可以組合運用，如將整體光線分成幾組區(qū)域光線組合，這樣既可以在顧客不多的時候關閉一部分光源以節(jié)約能源，降低費用;也可以通過關閉或調(diào)節(jié)一部分光源使快餐店的整體光線錯落有致，富于變化;或使整體光線暗淡，突出區(qū)域光線，創(chuàng)造別有情趣的氛圍。
  (4).注意光線強度不論采用何種光源或照射方式，光線的強度是最根本的影響因素。同時，光線強度對顧客的就餐時間也有影響，據(jù)心理測試，暗淡的光線會延長顧客的就餐時間，明亮的光線則會加快顧客的就餐速度。
  4、色調(diào)運用色調(diào)是設計風格、氛圍中可視的重要因素。首先，色調(diào)可用來表達快餐店的主題。其次，色調(diào)是用來創(chuàng)造各種心境的主要工具。在快餐店設計中，可根據(jù)經(jīng)營的目的確定快餐店的色調(diào)。例如，要提高顧客流動率的快餐店，就要使用刺激、活躍、對比強烈的色調(diào)。
  5、空氣調(diào)節(jié)設備空氣調(diào)節(jié)設備包括供暖、通風和制冷設施等，它能夠為快餐店提供良好的空氣環(huán)境。設計時，這些設備的位置要安置適當，便于調(diào)節(jié)大廳內(nèi)流動的氣流，不產(chǎn)生死角。裝修時暫不安裝空調(diào)的，要預留管線孔和電源插座。暖氣要做暖氣罩或者全包，以保證美觀，且便于維護。
  6、音響音響一般設在吧臺，作為插放背景音樂之用。設計時，音箱的擺放位置要適當，要便于聲音的傳播。此外，音響設計不僅需要考慮設備性能，甚至連顧客的音樂修養(yǎng)、教育水平等都應列入考慮之列。

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  匿名 2021-08-20 15:20

  1．快餐店裝修風格設計時，要統(tǒng)籌兼顧，全面考慮快餐店內(nèi)部的設計與布局要根據(jù)快餐店的大小來決定。由于快餐店內(nèi)部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與布局規(guī)劃時，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排。既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營業(yè)各環(huán)節(jié)的機能、實用效果等諸多因素。2．快餐店裝修風格設計時，要兼顧美感和格調(diào)快餐店內(nèi)部的設計與布局既要考慮全局與部分間的和諧、均勻、對稱，又要使設計表現(xiàn)出濃郁的風格情調(diào)，讓客人一進快餐店在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受

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  匿名 2021-08-20 16:09

  .快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)，它在一定水平上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包含雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到啦以后能夠快速制作，而面點則能夠事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也增高啦快餐店的餐桌利用率，客觀上增加啦餐館的營業(yè)額。但需要留意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒特色，也無形中加大啦廚房的工作量，并使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，或者經(jīng)營飯食，或者經(jīng)營面條，或者經(jīng)營面點；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，哪些品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠啦。這里順便說一句，如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供幾個免費小菜。
  2.快餐店的定位及選址快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都一定是大眾化的、中低檔的。檔次高啦的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除啦品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就能夠吃上一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，所以，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或?qū)W生集中的方面，及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的方面，這樣才干保證有充足的客源。要明白，人們吃快餐圖的那就方便快捷，所以通常不會走很遠的路或乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒可觀的消費群體，最好改換門庭。
  3.快餐店的規(guī)模及裝修由于中式快餐還處于起步階段，因此目前中式快餐店的規(guī)模都不大。通常來說，一家快餐店的店堂不包含廚房面積達到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店啦?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個好處，一是能夠節(jié)省開店初期的投資，二是能夠避免生意清淡時店堂面積的浪費。因為快餐終究是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，因此中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡可能采用不銹鋼等資料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
  4.快餐店的經(jīng)營管理眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為啦謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結起來其實只有幾句話，那那就老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后你就找一些廚師及廚工來做廚房，找一些服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。這里先說說開一家中式快餐店估計需要一些人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房估計需要3個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也估計需要3個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責啦，但最好使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。而就快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的留意事項?？觳偷瓿参锩纼r廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來啦就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才干達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還應該留意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。最后需要說明的是，筆者撰寫本文的目的，僅僅是向那些打算開中式快餐店或初次開中式快餐店的讀者提供一些最基本的、最必要的相關信息，希望能對他們有所幫助。

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